홍콩한타임즈
◆홍콩한타임즈◆
홍콩칼럼 6월 22일(일)
■ 세계 최고 파인다이닝 레스토랑 50위 순위
The World's 50 Best Restaurants 2025
이탈리아 토리노에서 2025 세계 50대 베스트 레스토랑 시상식이 6월 19일에 개최되었다.
World's 50 Best Restaurants) 리스트는 매년 1,100명의 전 세계 레스토랑 업계 전문가들에 의해 전 세계적으로 인정받는 미식의 기준점으로, 최신 트렌드를 소개하고 전 세계 곳곳의 훌륭한 레스토랑을 소개한다.
페루의 Maido는 일본식과 페루 식재료를 접목한 닛케이 퀴진의 선구자로, 작년 5위에서 1위로 선정되었다. 2위는 스페인의 아사도르 에체바리, 3위는 멕시코시티의 퀸토닐이 차지했다.
세계 최고의 파인 다이닝 레스토랑을 선정하는 자리로, 홍콩의 미식 문화가 상당한 주목을 받았다. 홍콩의 레스토랑 두 곳, Wing과 The Chairman은 순위가 상승하며 홍콩의 세계 미식 무대에서의 입지를 확고히 했다.
홍콩에서는 비키 쳉 셰프가 이끄는 윙(Wing)은 20위에서 11위로 괄목할 만한 순위 상승을 기록하며 권위 있는 진 마레 아트 오브 호스피탈리티 어워드(Gin Mare Art of Hospitality Award)를 수상했다. 프랑스 요리 기법을 접목한 모던 중식 요리이다.
광둥 전통 요리와 최고급 현지 식재료를 고집하는 것으로 유명한 체어맨(The Chairman)은 26위에서 19위로 순위가 상승했다.
한국에서는 서울에 위치한 밍글스(Mingles, 29위를 차지했으며 뉴욕의 아토믹스는 한류 열풍을 보여주는 미식 레스토랑이 12위에 선정되었다.
올해 순위에는 아시아 지역 레스토랑이 14곳이나 이름을 올리며 아시아 지역이 특히 두드러졌다.
1. 페루 Maido (Lima, Peru)
마이도는 페루 아마존의 광활한 식재료와 전통을 점점 더 많이 활용하고 있다. 열대 우림의 특산물을 연상시키는 돼지 목살과 야자심으로 만든 미니어처 존(jaune) 요리, 파이체(paiche) 생선으로 만든 '햄' 스낵, 아마존 콩과 함께 제공되는 유카 등 다양한 메뉴를 선보인다.
3. 멕시코Quintonil (Mexico City, Mexico)
신선한 현지 재료와 전통적인 멕시코 풍미, 그리고 현대적인 조리법에 중점을 둔 퀸토닐은 빠르게 명가의 반열에 올랐다.
5. 덴마크Alchemist (Copenhagen, Denmark)
6. 태국 Gaggan (Bangkok, Thailand)
7. 일본 Sézanne (Tokyo, Japan)
11. 홍콩 Wing (Hong Kong)
셰프 비키 청의 중국 이름에서 영감을 받은 윙은 희망과 인내를 상징한다. 셰프가 중국의 유산에 대한 자부심을 표현하고, 풍부한 요리 역사에 대한 숨겨진 이야기를 공유하고자 하는 바람을 반영한다.
12. 뉴욕 Atomix (New York City) 한국요리
한국 문화는 전 세계적으로 널리 알려지고 그 가치를 인정받고 있다. 뉴욕의 아토믹스는 한류 열풍을 완벽하게 보여주는 미식 레스토랑이다. 셰프 정현 ‘JP’ 박과 엘리아 박이 선보이는 최고의 한식 레스토랑이다.
19. 홍콩 The Chairman (Hong Kong)
. 중국 요리 역사의 근간을 바탕으로 한 완전히 새로운 레시피를 통해 정통 광둥 요리를 조용히 혁신적으로 재해석한다.
29. 한국 서울 Mingles (Seoul, South Korea)
2014년 4월 서울의 번화한 청담동에 문을 연 밍글스는 홍콩과 유럽에서 영감을 받아 세련된 한식 요리를 선보이며 국내외 고객들에게 깊은 인상을 남겼다. 도토리묵부터 도라지뿌리까지, 숨겨진 지역 식재료를 강민구 셰프가 직접 요리해 선보이는 특별한 경험을 선사한다.
46. 멕시코 Rosetta (Mexico City, Mexico)
엘레나 레이가다스의 요리는 신선한 파스타와 이탈리아풍 레시피에 대한 애정으로 시작했지만, 셰프가 멕시코 요리 전통을 깊이 있게 연구하면서 멕시코 전통요리고 재해석하는 중점을 두고 있다.
47. 스웨덴 Vyn (Skillinge, Sweden)
48. 콜롬비아Celele (Cartagena, Colombia)
셰프 하이메 로드리게스는 콜롬비아 카리브해 연안을 탐험하며 원주민들을 만나고, 새로운 맛과 재료를 발견하고, 사라질 위기에 처한 레시피를 기록했다.
50. 독일 Restaurant Jan (Munich, Germany)
(출처:theworlds50best)
1. 페루 Maido (Lima, Peru)
2. 스페인 Asador Etxebarri (Atxondo, Spain)
3. 멕시코Quintonil (Mexico City, Mexico)
4. 스페인 Diverxo (Madrid, Spain)
5. 덴마크Alchemist (Copenhagen, Denmark)
6. 태국 Gaggan (Bangkok, Thailand)
7. 일본 Sézanne (Tokyo, Japan)
8. 프랑스 Table by Bruno Verjus (Paris, France)
9. 페루 Kjolle (Lima, Peru)
10. 아르헨티나 Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. 홍콩 Wing (Hong Kong)
12. 뉴욕 Atomix (New York City)
13. 태국Potong (Bangkok, Thailand)
14. 프랑스 Plénitude (Paris, France)
15. 영국 Ikoyi (London, England)
16. 이태리 Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)
17. 태국 Sorn (Bangkok, Thailand)
18. 이태리 Reale (Castel di Sangro, Italy)
19. 홍콩 The Chairman (Hong Kong)
20. 이태리 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italy)
21. 일본 Narisawa (Tokyo, Japan)
22. 태국 Suhring (Bangkok, Thailand)
23.칠레Boragó (Santiago, Chile)
24. 스페인 Elkano (Getaria, Spain)
25. 싱가포르 Odette (Singapore)
26. 페루 Mérito (Lima, Peru)
27. UAE Trèsind Studio (Dubai, UAE)
28. 브라질 Lasai (Rio de Janeiro, Brazil)
29. 한국 서울 Mingles (Seoul, South Korea)
30. 태국 Le Du (Bangkok, Thailand)
31. 이태리 Le Calandre (Rubano, Italy)
32. 이태리 Piazza Duomo (Alba, Italy)
33. 오스트리아 Steirereck (Vienna, Austria)
34. 스페인 Enigma (Barcelona, Spain)
35. 태국 Nusara (Bangkok, Thailand)
36. 일본 Florilège (Tokyo, Japan)
37. UAE Orfali Bros (Dubai, UAE)
38. 스웨딘 Frantzén (Stockholm, Sweden)
39. 페루 Mayta (Lima, Peru)
40. 프랑스 Septime (Paris, France)
41. 덴마크 Kadeau (Copenhagen, Denmark)
42. 포르투칼 Belcanto (Lisbon, Portugal)
43. 이태리 Uliassi (Senigallia, Italy)
44. 일본 La Cime (Osaka, Japan)
45. 프랑스 Arpege (Paris, France)
46. 멕시코 Rosetta (Mexico City, Mexico)
47. 스웨덴 Vyn (Skillinge, Sweden)
48. 콜롬비아Celele (Cartagena, Colombia)
49. 영국 Kol (London, England)
50. 독일 Restaurant Jan (Munich, Germany)
홍콩한타임즈 이유성 발행인/기자
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